Шиитаке - мицелий грибов на древесном носителе (деревянные палочки). Шиитаке - экзотический, лечебный, восточный гриб, с высоким содержанием витаминов, провитаминов, микроэлементов, жизненно необходимых для организма, а также веществ противоопухолевых, антивирусных. Для успешного выращивания шиитаке необходима заранее заготовленная древесина до появления почек или после того, как опадёт листва. Подойдёт древесина ольхи, берёзы, бука, дуба, груши, тополя, осины, яблони и других лиственных пород. Шиитаке растут группами, шляпки грибов широкой формы, жёлто-коричневого окраса с плотными ножками. Мякоть гриба белая, имеет приятный, бальзамический аромат. Шиитаке можно выращивать круглый год, если живешь на даче постоянно. Период плодоношения грибницы до 5 лет.

Уход и выращивание:
Необходима свежая древесина или выдержанная на воздухе (влажность воздуха должна быть не менее 60%) в тени, выдержка в течении месяца. Брёвна распиливают длиной до 1 метра и толщиной до 20 сантиметров. В шахматном порядке просверливают отверстия глубиной 4 сантиметра, диаметром до 8 мм, расстояние между отверстиями до 20 сантиметров. В отверстия вставляем грибные палочки до упора, каждое отверстие закупориваем деревянной пробкой, глиной или воском. Брёвна укладывают штабелями на затенённом, хорошо проветриваемом и расчищенном участке. Для защиты от прямых солнечных лучей и пересыхания, накрываем брёвна ветками. Необходимая температура для оброста грибницы 13°С-27°С, влажность воздуха 78%-85%. Примерный период зарастания брёвен от 3 до 5 месяцев. После оброста, брёвна помещают в холодную воду на 12 часов, затем устанавливают в вертикальном или наклонном положении к деревянным стойкам. Необходимая температура для роста грибов 20°С, исходя из этого нужно подобрать подходящее место для выращивания шиитаке. Место не должно быть тёмным и холодным, можно перенести брёвна в теплицу. На открытом воздухе грибница плодоносит два раза за сезон, весной и осенью, а в теплице до 4 раз. Каждый раз после плодоношения, бревно необходимо промачивать. На зиму грибницу необходимо укрыть плотной соломой или перенести в подвальное помещение.